Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxigeno. Ejercen en los seres vivos funciones energéticas o estructurales.
Los más sencillos se denominan monosacáridos y el fehling se basa en el caracter reductor de estos. Por ser solubles en agua y de sabor dulce también se llaman azúcares; algunos son abundantes en la naturaleza, como la glucosa y la fructosa. Cuando se unen muchos monosacáridos, los glúcidos resultantes se llaman polisacáridos que se identifican mediante el método del lugol y que no son ni dulces ni solubles en agua. En estos estan el almidón, el glucógeno y la celulosa.
Los materiales que he utilizado son los siguientes:
- Tubos de ensayo
- Glucosa
- Fructosa
- Sacarosa
- Almidón
- Fehling A y B
- Pipeta
- Gradilla
- Pinza
- Mechero de alcohol
- Lugol
- Sulfato de cobre
Estos son algunos de los materiales que he mencionado arriba
Una vez preparados todos los materiales, hemos empezado a realizar la práctica.
En primer lugar, hemos colocado en una gradilla 8 tubos de ensayo separados en 2 grupos de 4. Añadimos a cada tubo 2 ml de las disoluciones(glucosa, fructosa, sacarosa y almidón), por tanto tendremos dos tubos de cada disolución.
El segundo paso es hacer la prueba de Fehling de azúcares reductores. Primero añadimos unas gotas de Fehling A y seguidamente de Fehling B y los calentaremos con la ayuda de las pinzas. Después lo dejamos reposar para observar la coloración adquirida. Y a continuación añadimos unas gotas de lugol a los otros 4 tubos.
Y estos son los resultados:
Fehling
|
Lugol
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||
Sacarosa
|
-
|
-
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Glucosa
|
+
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-
|
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Almidón
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-
|
+
|
|
Fructosa
|
+
|
-
|
Cuando la coloración pasa de azul a rojo significa que la reacción es positiva y será negativa si la muestra se queda azul o azul-verdosa en el caso del fehling. Y en el lugol, la reacción será positiva si pasa a color morado.
En casa, mi compañero Sergi y yo hemos decidido averiguar los glúcidos de estos alimentos con la tintura de yodo ( Betadine ) y este ha sido el resultado:
En el caso de las galletas nos ha dado positivo como podemos ver en las imágenes de arriba, por tanto si que contiene almidón, en cambio el jamón york da negativo.
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